主料：腰花；凉粉；姜；花椒；辣椒丝；

　　配料：白酒；芝麻油；生抽；花椒油；白糖；醋；鸡精；蒜末；薄荷；辣椒油；

　　做法

　　1腰花洗净，在清水里倒一些白醋，将腰花放入泡5分钟，有利去腥。泡好的腰花再次洗净，切成条，锅里加水，放入除白酒之外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花烫熟。熟后的腰花捞起来，放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。

　　薄荷凉粉腰花

　　2准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好，用热油炒一下备用。薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底，上面摆上腰花，再倒入调味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面浇上热油即可。

　　主料：鲜活黑鱼1条（毛重1250克左右）

　　辅料：鸡蛋清、红薯淀粉、酸菜、野山椒、自制浓汤、A料、蒜、干辣椒

　　调料：盐、味精料酒白胡椒粉自炼油、B料

　　做法：

　　1、鲜活黑鱼（大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调）1条宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。

　　2、鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。

　　3、鱼肉切成厚0、3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1-2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。

　　4、取农家自制的酸菜略微冲洗去掉过重的咸味，捞出挤干水分，将梗部切成薄片，叶切成长段。

　　5、野山椒放入粉碎机内粉碎成蓉。

　　6、锅内放入自炼油150克，烧至五成热时，先下入A料（马耳朵葱30克、蒜片50克、姜片20克）中火炒香，接着下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒入自制浓汤1200克、鱼头、鱼骨和B料（白醋50克，料酒30克，盐、味精各20克，鸡精15克，白胡椒10克，白糖5克），大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内。

　　7、锅内放入色拉油100克，烧至三成热时，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒节3克（辣度要根据客人的喜好调整，如果客人喜欢吃辣的，可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味，出锅浇在鱼片上。

　　自制浓汤：

　　鸡架子6个、老母鸡1只（净重1500克以上）、猪大骨4千克分别洗净，斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出放入不锈钢桶内，注入清水40千克，大火烧开，改小火熬制4小时，待汤汁呈现白色，离火过滤即可。

　　特色：

　　热炝酸辣鱼它的做法并不复杂，跟酸菜鱼有很多相似之处，但是在选料和调味方面，这道菜进行了更深层次的研究，所以成品酸爽开胃，带有淡淡的辣味和蒜香味。

　　用料： 芦笋 5-10根、里脊肉 200g、水淀粉 少许、盐 适量、老抽 少许、料酒 少许；

　　做法

　　1.里脊肉切片，加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟

　　2.洗净芦笋，切掉老根，斜切成段

　　3.热油，翻炒肉片，后放入芦笋和少许清水，炒熟出锅~

　　主料：排骨860克萝卜780克。

　　辅料：葱叶适量姜片6片料酒适量食盐4小勺枸杞少许。

　　做法：1.准备好排骨和红萝卜。

　　2.排骨入冷水锅中焯煮后再冲洗干净。

　　3.与葱、姜一起重新放入内胆中。

　　4.再放入电压力锅中，加盖启动煲汤键。

　　5.音乐响起后打开上盖。

　　6.红萝卜洗净后去皮切滚刀块。

　　7.将部分排骨汤和萝卜倒入另一大锅中，加盖大火。

　　8.煮开后滴适量料酒转小火。

　　9.看到萝卜全部浮起后放入炖好的排骨，加盖大火。

　　10.再次煮开后放入食盐调味。

　　11.撒入少许枸杞关火。

　　批量预制：

　　1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。

　　2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

　　3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。

　　走菜流程：

　　1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。

　　特点：

　　鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。

　　制作关键：

　　高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。

　　自调煲仔酱：

　　净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水（八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水，入蒸箱旺火蒸出香味，去掉香料只留水）800克小火熬匀出香即成。

　　把新鲜茶树菇撕成丝，下油锅里炸干水分后，倒出来沥油。

　　净锅放少许的油，下咸肉丝炒香后，倒入茶树菇丝，边炒边加盐、味精、鸡汁、红葱香酱、六月鲜特级原汁、香辣豆豉酱等，待掺入少量高汤收汁后，撒入青红椒丝，装入面圈内便好。

　　小椒炒蹄花

　　把猪蹄卤熟去骨后，切成丁待用。锅入油，下猪蹄丁、二荆条辣椒丁、阳江豆豉、拍蒜、蒜苗段和小米辣丁先炒香，然后加蚝油、老抽、盐等一起炒匀即成。

　　用料：杏鲍菇350g；香菜2颗；蒜瓣7个；红椒20g；青椒1个；香油适量；盐适量；蒸鱼豉油15ml；糖2g；香醋5ml；生姜汁5ml；

　　做法：1、杏鲍菇入开水中煮熟。捞出沥干水分然后用手撕成小条。香菜，青红椒洗净，大蒜去皮。

　　2、调料准备好。取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀。把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。再加入香油。全部拌均匀即好。