土豆是每个人都喜欢吃的一种美食，土豆种类繁多。说到炸土豆，我们家每隔一段时间都会吃土豆做的菜。当我还是个孩子的时候，我最喜欢吃又酸又辣的土豆丝。今天，我将教大家餐厅炒薯片的技巧。吃一个大盘子，再吃一顿辛辣的饭。和编辑一起往下看吧！

说到炒薯片，几乎每个人都会。但是，如果你想让它变得辛辣可口，软硬适中，你必须掌握一些小方法。连餐厅厨师都先炒薯片，家常菜直接炒。事实上，这些做法并不是最正确的。由于土豆有轻微的涩味，要用滚烫的水把生的味道去掉，再加少许糖和盐去掉涩的味道，再加适量的干辣椒节，可以增加香气，去除杂味。朋友在购买土豆时，应选择中等大小、圆圆的黄色土豆，这种土豆营养丰富、品质好、水分低、口感粉状蜡质、外观无凹陷。

[炸薯片]

所需配料

300克黄薯。

所需的调味料

植物油30克，姜蒜5克，干辣椒2个，少许糖，适量的韭菜、盐和鸡精可以根据个人口味加入。

操作步骤

1.土豆去皮洗净，切成小块，然后切成薄片。薯片厚度可以稍厚一点，厚度控制在1.5毫米左右，厚度要均匀，有利于控制火候。把切好的薯片上的淀粉洗掉，用清水浸泡，以防变色。家常菜最好切开炒，切好洗干净后，就可以在平底锅里炒了。浸泡时间过长也会影响口感，造成营养损失。

二.生姜和大蒜切成姜末和蒜末，小韭菜切成洋葱碎备用，干辣椒切成段，去掉辣椒籽备用。

3.在汤锅里加点水，把薯片烧开。加入少许盐和糖去涩，煮沸一分钟，把锅里的水排干。这样可以将薯片切掉，有利于后续不粘锅的炒制，加热均匀，不易粘贴。。烧热锅，倒入植物油。将油以50%加热至爆香姜蒜辣椒节，然后用大火爆炒排干的薯片，加入盐和鸡精调味，快速炒熟，约2分钟使其味道饱满，然后放出锅，撒上洋葱碎即可上桌。

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