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炒肉~只需要记住3个小妙招,炒出来又嫩又入味

2021-11-20 本站作者 【 字体:

虽然现代人很少接触厨房,尤其是上班族,但几乎都在外面用餐,自己做饭的机会也很少,可能只有周末才有机会接触厨房,就像我一样。即使齐子在周末做饭,他也不会做什么特别丰盛的饭菜。毕竟,我是一个人,我可以用一道简单的冷盘就能吃完。青椒炒肉是我最常吃的菜。

不管炒什么肉,记住3个小技巧,炒出来的肉保证又嫩又入味(图1)




说到青椒炒肉,我发现身边很多朋友在做这道菜时,经常会出现粘锅的迹象,然后炒肉就不嫩了。不知道网友会不会遇到这种现象。如果有,编辑会给你一些小窍门。其实,无论炒什么肉,主要掌握三项技能,才能保证炸出的肉鲜嫩,不粘锅。

不管炒什么肉,记住3个小技巧,炒出来的肉保证又嫩又入味(图2)




1.切肉




很多人会直接忽略切肉这一步。事实上,这一步是非常重要的。我们切猪肉的时候一定要沿着质地切开,这样不仅切起来容易,而且烹调后的肉质也比较嫩滑。但是如果你切牛肉,你必须切开肉粒。记住,这项技术非常实用。

不管炒什么肉,记住3个小技巧,炒出来的肉保证又嫩又入味(图3)




2.酸洗




肉切好后自然腌制,腌制过程中不要放太多盐,而要加少许酱油或蚝油,因为鲜肉一遇到盐就会沉淀大量水分,口感陈旧,口感不好。此外,腌制时要加一份蛋清,抓一些玉米粉来提升猪肉口感,比如青椒炒肉,这样做是有必要的。

不管炒什么肉,记住3个小技巧,炒出来的肉保证又嫩又入味(图4)




3.炸肉




炒肉时,最好是在火锅和冷油的条件下把肉扔进锅里,这样就不容易粘在锅里了,等肉都煮熟了再加其他配料,这样炒出来的肉才会绝对嫩可口。

不管炒什么肉,记住3个小技巧,炒出来的肉保证又嫩又入味(图5)




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